食のひとこと

「電話しても忙しそうで取り合ってもらえない」「メールは既読かも不明」——漁師町のアポ取りは独特の壁があります。実地での聞き取りでは、連絡の成否は“時間帯”が大きく左右し、朝の水揚げ前後よりも、作業が一段落する昼過ぎ（13〜15時台）に反応率...

産直ECは魅力的ですが、現場では「届いたら潰れていた」「変色・汁漏れで使えない」といった傷みクレームが日常です。食品ECでは配送・温度帯・梱包が1つ崩れるだけで品質が急落し、初動が遅れるほど再購入率にも響きます。だからこそ、受付60分の動き...

コンパニオンプランツは「何と何を一緒に植えるか」で収穫が変わります。たとえばトマト×バジルは香りで害虫を寄せつけにくくし、ナス×マリーゴールドは根圏のトラブル低減に役立つと家庭菜園で実践例が多い組み合わせです。けれど「株間は？プランターでも...

「加工を始めたら在庫が山積み、許可や表示で差し戻し…」そんな不安は当然です。農水省の統計では農産加工の多くが小規模で、人手・設備・販路を同時に回す難易度が高いのが実情。原価に人件費・包材・物流を足すと、直売所の実売価格から逆算しても粗利が思...

「固定種は味が濃い？F1は育てやすい？」——そう聞くけれど、実際に何を基準に選べば失敗しないのか迷いますよね。たとえばF1種は発芽や生育の“そろい”がよく管理がラク。一方、固定種は自家採種ができ、育てるほど味の個性に出会えます。とはいえ、味...

「送料を下げたのに利益が残らない」「送料無料にしたら赤字が増えた」――産直ECでよくある悩みは、配送料・手数料・資材費を価格帯と連動させていないことが原因になりがちです。特にクール便は常温より送料が高く、梱包資材も上がるため、3,000円台...

「原価率は30％前後が目安」と聞く一方で、実際の現場では廃棄や盛り過ぎ、ドリンク比率で簡単に数ポイント変動します。例えば月商300万円、原価率33％なら原価は99万円、ここにロス2％が乗れば粗利は月6万円以上目減り。小さなブレが家賃1週間分...

「朝どれって本当に新鮮なの？」——市場経由だと水揚げから店頭までに中継が複数入り、到着まで丸1〜2日かかることもあります。温度が2〜3℃ぶれるだけでドリップが増え、味が落ちるのが悩みどころですよね。直送なら中継を最小化し、氷締め後すぐに0〜...

「有機JAS、気になるけど費用も手間も読めない…」そんな不安に応えます。初年度の目安は申請料・審査料・年会費・交通費などを合わせて約10万～15万円、以降は年1回の監査で数万～数十万円が一般的です。審査は講習→申請→実地検査→判定→認証で通...

「有機JAS、気になるけど費用も手間も読めない…」そんな不安に応えます。初年度の目安は申請料・審査料・年会費・交通費などを合わせて約10万～15万円、以降は年1回の監査で数万～数十万円が一般的です。審査は講習→申請→実地検査→判定→認証で通...

「有機JAS、気になるけど費用も手間も読めない…」そんな不安に応えます。初年度の目安は申請料・審査料・年会費・交通費などを合わせて約10万～15万円、以降は年1回の監査で数万～数十万円が一般的です。審査は講習→申請→実地検査→判定→認証で通...

ランチ営業を始めたいけれど、「本当に利益が出るの？」と迷っていませんか。夜の余剰食材を活用して廃棄を抑えられれば、原価は確実に下がります。たとえば夜に出し切れない魚介・野菜を日替わりで回せば、廃棄コストが1日数千円規模で圧縮でき、月間では固...