食のひとこと 食品加工と六次産業化の始め方や失敗例から学ぶ！成功への近道と実践的コツ
「加工を始めたら在庫が山積み、許可や表示で差し戻し…」そんな不安は当然です。農水省の統計では農産加工の多くが小規模で、人手・設備・販路を同時に回す難易度が高いのが実情。原価に人件費・包材・物流を足すと、直売所の実売価格から逆算しても粗利が思...
食のひとこと 食のひとこと 固定種とF1種の味の違いや選ぶ基準を徹底解説！初心者も失敗しない見分け方ガイド
「固定種は味が濃い？F1は育てやすい？」——そう聞くけれど、実際に何を基準に選べば失敗しないのか迷いますよね。たとえばF1種は発芽や生育の“そろい”がよく管理がラク。一方、固定種は自家採種ができ、育てるほど味の個性に出会えます。とはいえ、味...
食のひとこと 産直ECの送料設定と利益が出る価格帯で黒字化！計算式や事例で即実装したくなる秘訣
「送料を下げたのに利益が残らない」「送料無料にしたら赤字が増えた」――産直ECでよくある悩みは、配送料・手数料・資材費を価格帯と連動させていないことが原因になりがちです。特にクール便は常温より送料が高く、梱包資材も上がるため、3,000円台...
食のひとこと 飲食店の原価率目安を業態別に解説！計算方法や下げるコツで利益アップの秘訣
「原価率は30％前後が目安」と聞く一方で、実際の現場では廃棄や盛り過ぎ、ドリンク比率で簡単に数ポイント変動します。例えば月商300万円、原価率33％なら原価は99万円、ここにロス2％が乗れば粗利は月6万円以上目減り。小さなブレが家賃1週間分...
食のひとこと 漁師と直送で鮮度が届くまでの流れを徹底解説！最短翌日に食卓へ届く違いがまるわかり
「朝どれって本当に新鮮なの？」——市場経由だと水揚げから店頭までに中継が複数入り、到着まで丸1〜2日かかることもあります。温度が2〜3℃ぶれるだけでドリップが増え、味が落ちるのが悩みどころですよね。直送なら中継を最小化し、氷締め後すぐに0〜...
食のひとこと 有機JAS認証の取得で費用や手間の実態を完全解説！補助で負担半減の裏側もわかる
「有機JAS、気になるけど費用も手間も読めない…」そんな不安に応えます。初年度の目安は申請料・審査料・年会費・交通費などを合わせて約10万～15万円、以降は年1回の監査で数万～数十万円が一般的です。審査は講習→申請→実地検査→判定→認証で通...
食のひとこと 有機JAS認証の取得で費用や手間の実態を完全解説！補助で負担半減の裏側もわかる
「有機JAS、気になるけど費用も手間も読めない…」そんな不安に応えます。初年度の目安は申請料・審査料・年会費・交通費などを合わせて約10万～15万円、以降は年1回の監査で数万～数十万円が一般的です。審査は講習→申請→実地検査→判定→認証で通...
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肉酒場 おんのや | 熊本の味覚を堪能する地産地消の拠点
- TEL
- 096-293-8125
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熊本県菊池郡大津町室９６５−６
大衆ホルモンと名物『島焼肉』岡崎店｜世代を超えて愛される南国伝承の味
- TEL
- 0564-20-8688
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愛知県岡崎市牧御堂町郷中８５−１
BAR AOTETSU (バー アオテツ) | 吉祥寺駅前で愉しむ手作り無農薬素材の極上カクテル
- TEL
- 0422-48-5776
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- 〒180-0003
東京都武蔵野市吉祥寺南町１丁目５−１１
吉祥寺丸善ビル ３階
海鮮モダン居酒屋de la Familiar | 足利市に根ざす、海の美味と心の交流が織り成す特別な食空間
- TEL
- 0284-64-9272
- 住所
- 〒326-0845
栃木県足利市大前町８４３−５
RISTORANTE KO | 食材の詩と伝統の調べが響く岩出市のイタリア料理殿堂
- TEL
- 090-9091-4102
- 住所
- 〒649-6205
和歌山県岩出市森１９６−４
居酒屋 旬 | 姫路の美食文化を牽引する季節感あふれる和の名店
- TEL
- 050-1725-2217
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- 〒670-0905
兵庫県姫路市魚町１８
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