食のひとこと

「加工を始めたら在庫が山積み、許可や表示で差し戻し…」そんな不安は当然です。農水省の統計では農産加工の多くが小規模で、人手・設備・販路を同時に回す難易度が高いのが実情。原価に人件費・包材・物流を足すと、直売所の実売価格から逆算しても粗利が思...

「固定種は味が濃い？F1は育てやすい？」——そう聞くけれど、実際に何を基準に選べば失敗しないのか迷いますよね。たとえばF1種は発芽や生育の“そろい”がよく管理がラク。一方、固定種は自家採種ができ、育てるほど味の個性に出会えます。とはいえ、味...

「送料を下げたのに利益が残らない」「送料無料にしたら赤字が増えた」――産直ECでよくある悩みは、配送料・手数料・資材費を価格帯と連動させていないことが原因になりがちです。特にクール便は常温より送料が高く、梱包資材も上がるため、3,000円台...

「原価率は30％前後が目安」と聞く一方で、実際の現場では廃棄や盛り過ぎ、ドリンク比率で簡単に数ポイント変動します。例えば月商300万円、原価率33％なら原価は99万円、ここにロス2％が乗れば粗利は月6万円以上目減り。小さなブレが家賃1週間分...

「朝どれって本当に新鮮なの？」——市場経由だと水揚げから店頭までに中継が複数入り、到着まで丸1〜2日かかることもあります。温度が2〜3℃ぶれるだけでドリップが増え、味が落ちるのが悩みどころですよね。直送なら中継を最小化し、氷締め後すぐに0〜...

「有機JAS、気になるけど費用も手間も読めない…」そんな不安に応えます。初年度の目安は申請料・審査料・年会費・交通費などを合わせて約10万～15万円、以降は年1回の監査で数万～数十万円が一般的です。審査は講習→申請→実地検査→判定→認証で通...

「有機JAS、気になるけど費用も手間も読めない…」そんな不安に応えます。初年度の目安は申請料・審査料・年会費・交通費などを合わせて約10万～15万円、以降は年1回の監査で数万～数十万円が一般的です。審査は講習→申請→実地検査→判定→認証で通...

「有機JAS、気になるけど費用も手間も読めない…」そんな不安に応えます。初年度の目安は申請料・審査料・年会費・交通費などを合わせて約10万～15万円、以降は年1回の監査で数万～数十万円が一般的です。審査は講習→申請→実地検査→判定→認証で通...

ランチ営業を始めたいけれど、「本当に利益が出るの？」と迷っていませんか。夜の余剰食材を活用して廃棄を抑えられれば、原価は確実に下がります。たとえば夜に出し切れない魚介・野菜を日替わりで回せば、廃棄コストが1日数千円規模で圧縮でき、月間では固...

旬の野菜って、同じ品目でも「今日はやけに味が濃い！」と感じることがありますよね。実は、光合成が最適になる時期に収穫されると糖やうま味成分が高まり、収穫後の鮮度管理次第で風味は大きく変わります。市場やスーパーで失敗しないための“選び方の順番”...

「写真がイマイチでクリックされない」「実物は新鮮なのに、おいしそうに見えない」――そんなお悩みは、撮り方の“基準化”で解決できます。産直ECでは、最初に見るのは写真で、ここで印象がほぼ決まります。自然光・余白・露出を数値で管理すれば、誰でも...

生ごみを捨てるたびに「におい・袋代・罪悪感」が気になりませんか？実は、家庭の野菜くずを堆肥にすれば、ごみ量は目に見えて減り、プランター土はふっくら。自治体や園芸団体も紹介する方法で、ベランダでも庭でも始められます。1日あたりの投入は約200...