焼き菓子の半数がビーガン・グルテンフリー——多様な食の制限に向き合う店
手づくりの店HANNAHのテイクアウト焼き菓子は、ラインナップの半数をビーガンおよびグルテンフリー対応で揃えている。食の制限を持つ人が手土産を選ぶ際の選択肢として、このレストランの名前が挙がることが増えているという話も聞こえてくる。事前の相談で、肉抜き・乳製品不使用・小麦粉不使用などのコース対応も可能だ。
「アレルギーがある家族と一緒に来られた」という声が目立つのは、この対応の幅が実際の来店行動に結びついている証拠だろう。無添加・国産という軸と、アレルギー対応という実用性が重なることで、手づくりの店HANNAHは食への安心を提供できる店になっている。
農家直送・国産器・無添加の調理——三つが揃うレストラン
農家から直接仕入れた野菜、国産企業の廃盤品を積極的に使う器、添加物を一切用いない調理——手づくりの店HANNAHでは、これらが別々のこだわりではなく、「幸せの循環」というひとつの思想のもとで結びついている。北海道産の生クリームを使いきってチーズやサワークリームに加工する工程も、同じ流れのなかにある。
生産者への敬意が食材の選択に出て、調理の姿勢に出て、器の選び方にまで出てくる——そういう一貫性が、食事として体験したときの密度に繋がっているのだと思う。「どこか違う」と感じる利用者が多いのは、この積み重ねのせいだろう。
調理師・製菓衛生師の両資格と、多国籍な食体験が生む幅
外山ハナさんは16歳から飲食業界に入り、フレンチ・イタリアン・パティスリー・和菓子の現場を渡り歩いた。調理師と製菓衛生師の両方の資格を持ち、フランス、ベネチア、ジャージー島、インド、台湾で食の現場を自ら体験してきた。そうした経歴の蓄積が、手づくりの店HANNAHのメニューに奥行きをもたらしている。
料理コースとお菓子コースが独立して存在し、さらにおまかせコースという選択肢もある。「何度来ても飽きない構造になっている」という常連の声は、この幅の広さを示している。
小岩の街に週2日だけ現れる、落ち着いた食の空間
営業は金・土曜日の12〜21時のみ。少人数の席数で運営する手づくりの店HANNAHは、来店のたびに静かで落ち着いた時間が流れている。JR総武線小岩駅南口から徒歩10分、江戸川区南小岩8丁目という住所で、予約なしの来店にも対応している日として設定されている。
誕生日や記念日には事前相談でバースデーケーキやサプライズ演出も可能。特別な日の選択肢として、この店を選ぶ声が聞かれるようになっているのも、そうした対応力があるからだろう。
