シェフ花谷和宏の内面が映し出す料理哲学
花谷和宏シェフは料理業界で20年の経験を重ねる中で、大きな心境の変化を迎えました。開業当初は理想のレストランや憧れの料理人を目指して「こうあらねば」と型にはめた必死な姿勢で臨んでいましたが、現在ではその鎧が剥がれ落ち、自分の感覚と真摯に向き合えるようになったと語っています。以前は良いと感じていた料理スタイルが、今では違和感を覚えることもあり、この変化こそが独創的なコース料理を生み出す源泉となりました。
シェフは自身の成長過程を「大きな岩石が風や川の流れにさらされながら、気持ちいい石ころになっていく」と表現し、これから先も素の自分をさらけ出すように自然体で料理に向き合い続けたいという思いを抱いています。こうした成熟した料理人としての哲学が、神戸の地で展開するイタリアンの独自性を支える根幹となっています。
昼夜で異なる顔を見せるコース設計
旬の素材を軸に据えたコース料理は、昼と夜でまったく違った表情を見せます。ランチコースは軽やかで爽やかな味わいを中心に構成され、ディナーコースでは深みと複雑さを追求した仕上がりとなっています。メイン料理には銘柄豚、花乃牛、京中熟成但馬牛を使用し、おまかせコースとして銘柄豚7,500円、花乃牛9,150円、京中熟成但馬牛14,000円（税込、9月より価格改定予定）という段階的な選択肢を設けています。
小麦の香りが際立つパスタ料理では、イタリアの伝統技法と日本人の繊細な感性が静かに調和した一皿を提供しています。季節の野菜をふんだんに使った料理からは、素材そのものが持つ生命力と旬の恵みが感じられると多くの来店客が評価しています。日常に寄り添うランチタイムと特別なひと時を演出するディナータイムという異なる時間軸に合わせた料理構成が印象的でした。
400本超のワインセレクションが生み出すペアリングの世界
リストランテ ハナタニが誇る400本を超えるワインコレクションは、料理との相性を綿密に検証した上で厳選されています。グラスワインは各種1,300円から気軽に注文でき、本格的なペアリング体験としてディナー8,800円、ランチ5,000円のコースを用意しています。さらにディナー限定の少なめペアリング5,800円や、ノンアルコールペアリング（ディナー4,400円、ランチ3,800円）など、お客様の体調や好みに配慮した多様な選択肢を揃えました。
これらのワインセレクションは単なる飲み物の提供を超えて、イタリア料理が持つ多面的な魅力を最大限に引き出すための演出装置として機能しています。料理とワインが織りなすハーモニーによって、食事全体の完成度が飛躍的に向上し、来店されるお客様の記憶に深く刻まれる美食体験を実現しています。
三宮エリアにおける食文化の発信基地
神戸市中央区中山手通の富士産業ビル1Fに店を構え、三宮駅から徒歩11分という立地の良さを活かして営業を展開しています。火・水・木・土曜日にランチ（12:00〜14:30）とディナー（18:00〜22:30）の営業を行い、VISA、Master、JCB、AMEX、Dinersといった主要クレジットカードでの決済にも対応しています。同店では料理提供だけでなく、イタリア料理の奥深い世界を広く伝える情報発信活動にも力を注いでおり、各地の調理技法や食文化、業界の最新動向を交えた話題提供を積極的に行っています。
季節感あふれる個性的な料理や店内で起こる様々な出来事を紹介し、味わいの背景に隠された物語や食の楽しさを伝える取り組みも展開中です。このような総合的なアプローチにより、神戸におけるイタリア料理文化の重要な拠点として地域に根ざした活動を続けています。
