昭和の食卓を支えた一皿が、登録商標を持つブランドになるまで
鈴鹿の元町で高度経済成長期に生まれたトンテキは、「給料日に食べに行く」と語られるほど働く人々の間で特別な存在だった。名物とんてき 來來憲の始まりは、常連客だった創業者の父が先代から「暖簾わけしてやる」と声をかけられた一幕にある。数年間の修行を経て1978年に商号登記を完了し、その後「とんてき」の登録商標を取得。一皿の料理に向き合い続けた半世紀近い歳月が、この店の土台を形づくっている。
本店ゆかりの常連客から「本店の味そのまま」という声が寄せられている点は、35年以上にわたり素材・タレ・製法のいずれも変えていない事実と重なる。個人的には、登録商標という法的な裏づけまで持つ町の定食店というギャップが印象的だった。昭和30年代の鈴鹿で芽生えた縁が、商標登録という形で現在も生き続けている。地元の食文化と切り離せない存在として、名物とんてき 來來憲は今も営業を重ねている。
故・下田憲雄氏のレシピを一切改変しない調理哲学
国産豚の厚切り肉をグローブ状にカットし、大粒のニンニクとともに秘伝のタレで焼き上げる。この工程は故・下田憲雄氏が開発したもので、肉の産地やグラム数、調理法に至るまですべて門外不出とされている。名物とんてき 來來憲では創業時から一度もレシピを改変しておらず、味のブレが生じない構造そのものが他店との距離を生んでいる。再現を試みる店が現れても同じ味にたどり着けない理由は、この徹底した非公開姿勢にある。
定食に使われる白ご飯は三重県産コシヒカリで、契約農家がカニの粉を配合した肥料と年ごとの米の状態に合わせた乾燥調整で栽培したもの。秘伝のタレが染みた豚肉と合わせて食べたとき、ご飯側の甘みが際立つと感じる利用者も多い。この米についてはお客様から「美味しいお米」と直接評されることがあるという。主役のトンテキを支える米の存在感が、定食一膳の完成度を左右している。
豚肉・ニンニク・キャベツが一皿で揃うスタミナ設計
牛肉や鶏肉の約10倍ものビタミンB1を含む豚肉は、ニンニクに含まれるアリシンと同時に摂ることで吸収効率が跳ね上がる。疲労回復や糖質のエネルギー変換、脳の活性化といった複合的な働きが期待でき、力仕事の後や夏場の体力消耗時に一皿で栄養を補給できる構成になっている。名物とんてき 來來憲のトンテキが長年にわたり幅広い年齢層から注文され続けている背景には、この栄養面の合理性がある。
キャベツは葉5枚で1日分のビタミンCを摂取できるとされ、免疫力や胃腸の消化促進に関わる。ニンニクは「畑の抗生物質」と呼ばれることもあり、殺菌・解毒・血液浄化の面で夏バテ対策にも活用される食材。健康を意識して来店する方や、体力回復を目的に立ち寄る方が一定数いるという話は、単なるボリューム飯ではない需要を示している。
鈴鹿サーキットから車で約15分、テイクアウトにも終日対応
東名阪自動車道の名古屋西ICからおよそ50分、鈴鹿サーキットからは車で約15分。自由ケ丘バス停から徒歩約3分の立地に名物とんてき 來來憲は店を構えている。駐車場は15台分を確保しており、店内はカウンター8席とテーブル席32席の計40席。二代目店主の紀平弘次氏を中心に、スタッフが笑顔の接客と清潔な店内環境を日々維持している。
たとえばレース観戦の帰りにトンテキ定食を注文し、翌日の弁当用に餃子やチャーハンをテイクアウトで持ち帰るといった使い方をする来店客もいるようだ。店内メニューには定食・単品・アルコール類が並び、テイクアウトは餃子・チャーハン・焼きそばなどに終日対応。ランチ帯だけでなく仕事の合間や夕食の買い出しなど、利用のタイミングを選ばない体制で「町一番のトンテキ屋」を掲げ続けている。
