鮮魚店直営だからこそ実現する毎日の仕入れ
すし一番は鮮魚店が直営で手がける寿司屋という業態を持ち、目利きの担当者が毎朝市場へ出向いて魚介を選び抜いている。仕入れた素材のうち、自信を持って出せるものだけをネタとして採用するため、カウンターに並ぶ魚介の鮮度は安定して高い。日によって入荷する魚種が変わることから、店内の黒板にはその日のおすすめや旬のネタが書き出される。生サーモン、本まぐろ、えんがわ、赤海老、うに軍艦、ほたて軍艦など、選べるメニューの幅は想像以上に広い。
個人的には、黒板を眺めてからその日の注文を決めるという流れが印象的だった。回転寿司とは違い、職人が一貫ずつ手握りで仕上げていく工程を目の前で見られるのも、この店ならではの体験だろう。「毎回違うネタが楽しめるから飽きない」という声が常連客の間では目立つ。仕入れに左右されるメニュー構成が、逆にリピートの動機になっている。
130円から始まる手握り寿司の日常づかい
一貫130円からという価格帯を打ち出しているすし一番では、ネタもシャリもあえて大ぶりに仕立てている。食べ応えのある一貫を手頃な価格で出すことで、サラリーマンの昼食からファミリーの夕食まで、来店客の層は幅広い。巻物は一本単位での提供で、えびふらい巻は6切のボリューム感。えびあぼかど、サーモンあぼかど、こーん軍艦、はんばーぐ軍艦といった創作系のラインナップも揃っている。
週末の夕方にはテーブル席が家族連れで埋まり、カウンターには仕事帰りの一人客が座るという光景が日常的に見られる。子どもが好みそうな軍艦メニューが充実していることもあって、小さな子連れでも注文に困らないらしい。「子どもが自分で選べるネタが多いから助かる」と話す利用者もおり、敷居の低さがそのまま客足に直結している形だ。
テイクアウトとサイドメニューで広がる使い方
揚げ物は注文後に調理される仕組みで、甘エビの素揚げや天然えびふらい、かきふらいが揚げたてで提供される。南蛮漬けやあら煮といった一品料理は生ビールや焼酎との相性が良く、寿司屋でありながら居酒屋的な使い方をする常連も少なくない。椀物やおはぎまで用意されており、食事の最初から最後まで店内で完結する構成になっている。
テイクアウト専用の盛り合わせメニューも展開しており、自宅での祝い事や来客時に注文が入るケースが多い。ゆのそ本店（0942-22-7607）と上津店（0942-48-3344）のいずれでも電話予約を受け付けている。盛り合わせも店内提供と同様に職人の手握りで仕上げるため、持ち帰りだからといって品質が落ちるわけではない。大人数向けのセットは法事や地域の集まりでも利用されているという。
久留米・国道325号沿いの2店舗体制
ゆのそ本店と上津店はどちらも久留米市上津町の国道325号沿いに立地し、両店舗とも約35台分の駐車場を備えている。ゆのそ本店はバス停・湯納楚から徒歩約2分で、ゆのそ本店が火曜定休、上津店が月曜定休というシフトを組んでいる。営業時間は11:00〜14:30と17:00〜21:15（ラストオーダー20:45）。現金に加え、クレジットカードやPayPay・楽天ペイでの支払いにも対応済みだ。
カウンター席とテーブル席の両方があり、一人でふらりと立ち寄る客もグループ利用の客も混在する空間になっている。「素材にも接客にも妥協しない」という姿勢は、スタッフの動きや声かけの端々から伝わってくると感じる利用者が多いようだ。定休日が店舗ごとに異なるため、片方が休みでももう一方で食べられるのは地元の人にとって実用的な仕組みだろう。
