宮城の水田から届くひとめぼれを土鍋で炊き上げる一膳
錦糸町 遊庵の食事を締めくくるのは、店主の実家が宮城県で農薬を使わず育てた「ひとめぼれ」の土鍋炊き込みご飯。粒立ちのよさ、噛むほどに広がる甘み、そしておこげの香ばしさまで計算された火入れが光る。水加減と蒸らしの時間は日々微調整を重ねており、炊き立てをよそった瞬間の湯気と香りがまず食欲をかき立てる。月ごとに旬の食材を混ぜ込む構成で、同じ米なのに毎回違う表情を見せてくれる。
「ご飯だけでもう満足」という声が常連客のあいだでは定番になっているらしい。実際、会席の最後にこの一膳が出てくると、それまでの料理の余韻ごとまとめ上げるような存在感がある。実家の田んぼで収穫した米を直送で仕入れているため、流通段階でのロスがほとんどない。ひと月に複数回通う客にはメニューを少し変えて出すという対応も、この店のリピーターが多い背景の一つだろう。
走り・旬・名残りの食材で組み立てる月替わりの会席
雲丹や鮑、のど黒、松茸、トリュフ、ブランド牛——高級食材の名前がずらりと並ぶコース構成だが、軸になっているのは自家菜園や契約農家から届く無農薬・有機栽培の野菜。素材の旨味を引き出す仕込みに時間をかけ、走りの食材で季節の先取りを、名残りの食材で余韻を感じさせる構成を毎月新たに組み上げている。器や盛り付けにも季節ごとの工夫が施されていて、一皿ごとに目の前の景色が変わる感覚がある。
個人的に印象的だったのは、予算や用途に応じてコースの幅が選べる点。高級食材をふんだんに使ったフルコースから、もう少し気軽に試せるプランまで用意されている。カウンター席に座れば、店主が一品ずつ仕上げていく手元を間近で追える。押上エリアにほど近い住宅街という立地も手伝って、食事の時間そのものに集中できる環境が整っている。
十四代・飛露喜から山崎・魔王まで常時40種超の酒が並ぶ
蔵元との直接のつながりから生まれたプライベートボトルが棚に並ぶ。十四代、飛露喜、而今といったプレミアム日本酒に加え、宮城県限定の銘柄も複数揃えており、常時40種類以上から選べる。日本酒だけでは終わらず、白州・山崎・響・余市・宮城峡などジャパニーズウイスキー、さらに魔王・村尾・森伊蔵・佐藤黒・百年の孤独といった焼酎まで守備範囲は広い。料理との組み合わせを相談すればスタッフが銘柄を提案してくれる。
フリーフロー付きのプランも設定されているため、あれこれ試したい人には使い勝手がいい。「ここでしか出会えない限定酒があった」という声もSNS上で散見され、酒目当てで足を運ぶ客も少なくないようだ。和食の味わいに寄り添う一杯を探す過程自体が、この店での食事の楽しみに組み込まれている。
錦糸町駅・押上駅から徒歩圏、全席禁煙の落ち着いた空間
JR総武線錦糸町駅北口と東京メトロ半蔵門線押上駅、どちらからも徒歩約10分。駅前の賑わいとは切り離された静かな住宅街の一角に店を構えている。全席完全禁煙で、木を基調にしたインテリアと柔らかな照明が店内を満たす。カウンター席では店主の手仕事を目の前で追えるし、テーブル席はプライベート感のある配置で会話に集中しやすい。
接待やデート、記念日のディナー、同僚との食事会——利用シーンを問わず使えると感じる来店者が多いという声が目立つ。座席数に余裕を持たせた設計のおかげで、隣席との距離感を気にせず過ごせる。料理の仕上がりを待つあいだ、手元のグラスを傾けながら静かに過ごす時間は、錦糸町という街のイメージとはまた違った空気を持っている。
