新福島で出会う市場から直送の季節料理
毎朝5時から築地市場に足を運び、シェフ自らが選び抜いた食材を使って週替わりのメニューを組み立てています。和ふらんす舘山では定番料理は一切用意せず、その時期に最も美味しい魚介や野菜だけで構成したコースをお客様にお届けしています。30年間和ふらんす神田川店で腕を磨いたシェフが、出汁の繊細さとフレンチソースの華やかさを組み合わせた独自の調理法で、素材の持つ力を最大限に引き出しています。新福島駅から1分という立地にありながら、店内は都市の喧騒を忘れさせる落ち着いた雰囲気に包まれています。
実際に訪れたお客様からは「毎回違うメニューなので何度来ても新鮮な驚きがある」という声が多く寄せられています。魚料理では北海道から直送される鮮魚を使用し、野菜は契約農家から仕入れた無農薬のものを中心に選定しています。調理中の音や香りがカウンターまで届く距離感で、料理が完成していく過程もエンターテインメントの一部となっています。シェフとの会話を楽しみながら食事をする常連客も多く、料理の背景にある物語まで味わうことができます。
カウンター8席限定の臨場感あふれる空間
レンガ調の壁と木材を組み合わせた内装は、高級感と温かみを両立させた設計となっています。カウンターに座ると調理場との距離が近く、シェフの手さばきや調理の音を間近で感じることができます。まるでプライベートダイニングのような親密な環境で、記念日のお祝いや接待にも最適な空間を提供しています。照明にもこだわりを持ち、料理の色合いが美しく映える柔らかな光で店内全体を演出しています。
新福島という立地の利便性を活かしながら、8席という席数制限によって静寂な環境を維持しています。完全予約制のため、他のお客様に気兼ねすることなく、ゆったりとした時間の流れの中で食事を楽しめます。シェフが一皿ずつ丁寧に仕上げていく様子を目の前で見ることができ、料理に対する情熱や技術力を直接感じられる貴重な体験となります。
青森の地酒と多彩な価格帯のコース設定
シェフの出身地である青森県の酒蔵から取り寄せた日本酒を常備しており、季節に応じて銘柄を入れ替えています。豪雪地帯で育まれた米と清冽な水から生まれる地酒は、和とフレンチが融合した料理との相性も抜群です。ワインについても料理に合わせて厳選したものを用意し、ペアリングの提案も積極的に行っています。故郷への思いを込めた酒選びは、料理と同じくシェフのこだわりが反映された重要な要素となっています。
コース料理は8,800円から14,300円まで3つの価格帯を設定し、お客様の予算や利用シーンに応じて選択できるようになっています。21時以降はアラカルトメニューも提供しており、軽く飲みたい方や締めの一品を求める方にも対応しています。アレルギーや苦手食材についても予約時に相談すれば調整可能で、個々のお客様に配慮したサービスを心がけています。正直なところ、これだけの柔軟性を持ちながら品質を保つのは並大抵の努力ではないと感じました。
五感で楽しむ7品構成のおまかせコース
前菜4〜5品から始まるコース構成は、季節感を重視した彩り豊かな小皿で和ふらんすの世界観を表現しています。旬野菜を使った温製スープが続き、多くのお客様から「心が温まる」と評価をいただく看板の一品となっています。御造りでは日本の伝統技法にフランス料理のエッセンスを加え、見た目にも美しい創作性の高い仕上がりを目指しています。魚料理と肉料理の2つのメインディッシュを経て、ご飯ものとデザートで締めくくる全7品の流れは、まさに和懐石とフレンチの良いところを組み合わせた構成です。
調理中に立ち上る香りや音も料理の一部として捉え、視覚・聴覚・嗅覚まで含めた総合的な食体験の提供に努めています。一皿ごとに異なる調理法を用いることで、お客様に飽きることのない多様性を感じていただけます。コースの進行に合わせて酒類の提案も変化し、料理と飲み物の組み合わせで生まれる新たな味わいの発見も楽しみの一つです。
