毎日変わる創作串と季節ごとの仕入れ
「愛宕基地サケネコ」を運営するSakeneko Base合同会社は、三重県松阪市で炭火焼きと創作料理を軸にした居酒屋を展開している。日替わりで内容が変わる創作串は、その日の仕入れ状況に合わせて素材を決めるスタイルで、訪れるたびにメニューが異なる。野菜をたっぷり巻き込んだ肉巻き串は、食感と肉の旨味が一緒に楽しめる看板メニューのひとつ。ヘルシーな構成ながらお酒が進む味付けで、リピーターからの支持が厚い。
個人的には、料理だけでなく器へのこだわりが印象的だった。SNS映えを意識したオリジナルのグラスや皿を使い、素材の色味と食器の質感を合わせて盛り付けている。「写真を撮りたくなる」という声が常連客のあいだでも目立つらしい。見た目の演出まで含めて一品の完成度を追求する姿勢が、料理の満足度をさらに押し上げている。
炭火焼きへの徹底したこだわり
Sakeneko Base合同会社の調理の核にあるのは、本格的な炭火を使った焼き工程である。遠赤外線によって表面は香ばしく、内部はふっくらと仕上がるため、素材そのものの味が際立つ。焼き鳥は部位ごとに火加減を変えており、一串ずつ焼き上げるタイミングを丁寧に見極めている。この手間が、一口目から伝わる風味の濃さにつながっている。
炭火の煙が店内をゆるやかに流れる光景は、この店ならではの臨場感を生み出す。カウンターに座ると焼き場との距離が近く、串が焼ける音を間近で聞きながら酒を傾けるという贅沢な時間が過ごせる。お酒のラインアップも幅広く揃えており、炭火料理との組み合わせを試す楽しみがあるという声も多い。
レトロモダンな空間に潜む遊び心
店内は和の雰囲気とモダンなデザインが混在した独特の内装で構成されている。照明をやや落とした空間に木の質感を活かした壁面が並び、非日常的な気分に切り替わる。落ち着いた色調のなかにポップな装飾がところどころ顔を出し、「秘密基地」というコンセプトを体現した設計になっている。射的スペースが店内に設けられているのも、店主の遊び心を反映した仕掛けのひとつ。
テーブル同士の間隔は広めに確保されており、隣席の会話が気にならない配置を意識しているという。座敷・テーブル・カウンターの3タイプから席を選べるため、デートでも宴会でも利用シーンを選ばない。女子会で訪れたグループが射的で盛り上がっていたというエピソードもあり、食事以外の楽しみ方が自然と生まれる空間になっている。
深夜25時まで営業する松阪の居場所
猫のように気ままにふらっと立ち寄れる場所——Sakeneko Base合同会社が掲げるコンセプトは、営業時間にも反映されている。深夜25時まで店を開けているため、仕事帰りの遅い時間帯や二次会の流れでも余裕をもって利用できる。松阪駅から徒歩約10分、高茶屋駅と六軒駅の中間あたりに立地し、地元の常連が多く集まる。肩の力を抜いて過ごせる雰囲気づくりを一貫して重視している。
「一人でカウンターに座っても居心地がいい」と感じる利用者も多いようで、静かに酒を楽しむ客と賑やかなテーブル席が自然に共存している。こぢんまりとした店内だからこそ、スタッフとの距離が近く、アットホームなやり取りが生まれやすい。地域に根差した営業を続けるなかで築いてきた常連客との関係性が、この店の空気感そのものをつくっている。
